Recette reprise du blog de Cyril Lignac. C’est la première fois que je fais une galette des rois et cette recette est assez facile et excellente !

Ingrédients

Pour la crème pâtissière:
2 œufs
70g de sucre
30g de farine
25cl de lait entier
1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande:
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre
125 g de beurre pommade

Pour la frangipane:
le mélange crème d’amande et de crème pâtissière
un bouchon de rhum

Pour la pâte
2 disques de pâte feuilletée
2 jaunes d’œuf

Préparation

Etape 1 : La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête. Coupez environ 80 cm de film alimentaire et posez-le dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film. Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

Etape 2 : La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.
Utiliser de suite.

Etape 3 : La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec un bouchon de rhum.

Le montage et la cuisson

Préchauffez le four à 200°.

A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ.

Ajoutez la crème frangipane. Ne pas aller trop vers les bords.

Ajoutez la fève.

Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette.

A l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette.

Faites également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires.

Avant la sortie du four, préparez un sirop de sucre. Chauffez un mélange de 60g d’eau + 75g de sucre qui est prêt quand les premières bulles arrivent. Avec un pinceau, étalez le sirop sur la galette encore chaude, à la sortie du four.